叶青：肥厚多汁青色的叶，富含叶绿素和花青素。
花黄：每百克的马齿苋中β-胡萝卜素含量比胡萝卜中含量还高70毫克！（百克胡萝卜中含4130微克，马齿苋是4200微克）
梗赤：梗作为从花到叶到根的过渡部分，颜色偏暗红，除了β-胡萝卜素、花青素之外，还有一部分马齿苋红色素和甜菜红，是非常安全的植物色素。
根白：根白是因为含有大量的纤维素，这种粗纤维我们吃了以后有通便排毒的效果。
子黑：果实发黑，证明了花青素大量富集，此处细胞液相对PH值也会偏碱性。
所以，马齿苋的营养价值非常高。和普通蔬菜一样，新鲜马齿苋90以上都是水，却含有2.3的蛋白质，同时它还是高VC（B族维生素、VE等）、高粗纤维的食物，每百克中VC含量比新鲜的西红柿还要高，在所有的野菜中，是响当当的一号“人物”。
