一、什么是食品添加剂

　　食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

　  二、食品添加剂的作用

　　防止食品腐败变质

　　防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染而引起食物中毒的作用；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质形成。

　　改善食品感官性状

　　适当使用甜味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂、膨松剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。比如甜蜜素用在糕点中，可以增加糕点的甜味；又如亚硝酸钠用在肉制品生产中，除了具备防腐功能外，更大的作用是作为护色剂，使肉制品的色泽更鲜艳亮丽，让人有食欲感。

　　保持或提高食品营养价值

　　在食品加工时适当地添加某些食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

　　增加食品种类和供应方便性

　　在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味乃至其他食品添加剂，能保证食品色、香、味等。如某类食品中加入合适的食用香精，能增加香味。由此产生的众多的食品，不仅满足了人们的不同需求，还带来了食品供应的便捷性。

　　方便食品加工、贮藏及运输

　　在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、凝固剂和稳定剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

    三、食品添加剂的使用要求

　　1、不应对人体产生任何健康危害；2、不应掩盖食品腐败变质；

　   3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；

　   4、不应降低食品本身的营养价值；   5、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。