绿豆因营养价值高，用途厂泛，所以特别受人们喜欢，尤其酷暑盛夏喝点绿再汤，能消署解渴。倘若误食有毒食物，绿豆还可用来解毒。在高温季节里由于天气炎热，一般人往往看到油腻的食物没有胃口，会很想吃点清淡爽口的东西，所以多喝绿豆汤多吃点绿豆芽，对身体绝对大有裨益。

绿豆的吃法众多，且绿豆自古即入药，其药用价值颇高，所以极受历代中医学家们的青睐。

中医学家认为，绿豆性凉味甘，无毒，具有清热解暑，利水消肿、润喉止渴、明日降压、清胆降胃止泻痢等功效，可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种水肿、痈肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒、里热腹泻或热毒下痢等病症。所以《本草纲目》说绿豆能“治痘毒、利肿胀”。

绿豆虽有极佳的营养和药用价值，但因其性凉身体虚寒者不宜过食。同时，在进食温补药时，一般也不宜饮服绿豆，以免温补、药不易发挥其效用。