中医贴敷疗法在中国已有数千年的历史,是中国独有的一种治疗手段。早在公元前1300年的甲骨文中,对中医外治的经验体会便有了大量的文字描述,春秋战国时期在《皇帝内经》中有桂心渍酒以熨寒痹,既是用白酒和桂心涂治被后世誉为中药贴敷之始,汉代张仲景在其《伤寒杂病论乡》一书中列举了各种贴数方药,说明汉代之前通过外敷各种药膏治疗内外诸疾已经相当广泛。贴敷疗法能治多种疾病,道理等同于内服。贴敷之药切近皮肤彻到肌肉之中、药物透过皮肤直达经脉,摄于体内融于津液之中具有内外一贯之妙。
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一、春笋虽常见,挑选很关键
(一)新鲜春笋
一看外形。个头大小适中,外形紧实饱满,底部直径大、尾部小。二看笋壳。笋壳完整,呈金黄色或淡黄色,色泽自然有光,笋肉较为鲜嫩。三看笋节。笋节距离越近,笋肉相对越细嫩。四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的较为鲜嫩,“痣”呈暗红色或深紫色的肉质较老。五看笋芯。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。
(二)春笋类产品
春笋除鲜食外还可被加工成各种制品,如笋干、笋片、笋罐头等。选购时应注意检查包装是否完好,确保无胀袋、漏气等;不要片面追求产品色泽,如果发现有刺鼻气味,谨慎选择。
二、烹饪有技巧,美味营养高
(一)减少对消化道的不良影响
春笋中含有一些不利于或影响消化吸收的成分,比如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活性,影响消化吸收效率;粗纤维比较难消化,大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,消化道的一些小血管容易受损伤。那么如何减少这些成分就成了关键。
1.泡煮:可去除大部分草酸和植酸,也可灭活大部分蛋白酶抑制剂。
2.加酸、加盐:可促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
3.发酵:将春笋做成泡菜,发酵24小时后,草酸含量明显降低。
(二)春笋食友请注意,牢记以下建议
1.应选择出土后的春笋食用,未出土的春笋亚硝酸盐含量较出土后的春笋高。
2.购买后未及时食用,应尽量冷藏保存,延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
三、春笋有剩余,笋干来助力
多余的新鲜春笋可将其制作成笋干。制作工艺:修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-切片-太阳曝晒。
1.挖笋:边挖边剥壳边去根须,将根刮平,愈光愈好。
2.煮笋:沸水中放入鲜笋,加盖猛火煮2~3h。
3.漂笋:放入装有水的桶(盆)内,漂后将笋捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气由此散出。然后将笋投入另外的桶(盆)中,漂凉一夜。
4.切片晒干:按3-5cm厚度手工切片,立即摊开自然晾晒。
5.存放:晒好的笋干放在阴凉通风处,防止受潮。
四、春笋虽味美,食用分人群
(一)适宜人群
1.一般人群均可食用。
2.习惯性便秘人群。春笋富含纤维,能增加肠道水分的储存,促进肠道蠕动。